Onderzoek naar het karakter van Robusta

Voor het onderzoek beoordeelden 49 professionele cuppers uit Europa en Zuid-Amerika in totaal 67 hoogwaardige Canephora-koffies uit 13 landen. De proefsessies vonden plaats in Zwitserland en Brazilië, waarbij niet alleen werd gekeken naar welke smaken aanwezig waren, maar ook naar de intensiteit ervan. Op basis van een statistische analyse van al die gegevens is het smaakwiel samengesteld. Vanuit Nederland waren slechts drie cuppers uitgenodigd voor het onderzoek. Twee van hen, Judith Konsten en Niels te Vaanhold, zijn werkzaam als Q-grader bij Mocca d'Or in Zwolle. Het onderzoek werd uitgevoerd door een team verbonden aan vier Braziliaanse universiteiten (Carvalho, F.M., Alves, E.A., Artêncio, M.M., Cassago, A.L.L. & Pereira, L.L., 2025).
 

Judith Konsten, Kwaliteitsmedewerker bij Mocca d'Or:
“Ik heb mee mogen werken aan de ontwikkeling van het allereerste wetenschappelijk onderbouwde flavour wheel voor Coffea canephora. Dat ik aan zo’n wereldwijd onderzoek heb mogen bijdragen, vind ik echt ontzettend bijzonder.”

Een eigen smaaktaal voor Robusta

Canephora, in de volksmond beter bekend als Robusta, werd lange tijd vooral geassocieerd met bulk- en oploskoffie en beoordeeld met een smaaktaal die oorspronkelijk voor Arabica was ontwikkeld. Door betere teelt en gecontroleerde verwerking wint hoogwaardige Canephora de laatste jaren aan aanzien binnen specialty coffee. “Net zoals je een rode wijn niet op dezelfde eigenschappen beoordeelt als een witte wijn, kun je Arabica en Canephora ook niet met dezelfde bril beoordelen,” aldus Konsten. Het nieuwe smaakwiel beschrijft het karakter van hoogwaardige Canephora aan de hand van onder meer cacao, chocolade, specerijen en fruit, en maakt de koffiesoort voor het eerst met een eigen taal bespreekbaar.
Bekijk het volledige smaakwiel via: https://www.thecoffeesensorium.com/loja.

Kennis die de kwaliteit ten goede komt

Voor Mocca d'Or past de betrokkenheid bij het onderzoek bij de manier waarop het bijna 100 jaar oude familiebedrijf al sinds jaar en dag naar koffie kijkt, met aandacht voor vakmanschap en kwaliteit. Dat twee van de drie Nederlandse deelnemers aan dit internationale onderzoek bij dezelfde Zwolse branderij werken, onderstreept de kennis die daar op het gebied van koffiebeoordeling aanwezig is.

Over Mocca d’Or

Mocca d’Or is een Nederlands koffiemerk met bijna 100 jaar geschiedenis. Vanuit de eigen branderij levert het bedrijf premium koffieoplossingen aan horeca, bedrijven en instellingen. Het familiebedrijf staat bekend om zijn focus op kwaliteit, vakmanschap en langdurige samenwerkingen. De belofte “Dedicated to coffee” gaat bij Mocca d’Or verder dan alleen toewijding aan het product. Het betekent vooral toewijding aan de klant, de gast en de totale koffiebeleving. Mocca d’Or wil dé totaal koffiepartner zijn: een partner die alles biedt om een perfect en consistent kwaliteitskopje koffie te kunnen schenken.

Mocca d’Or maakt deel uit van de Coffee Growth Group. Binnen deze groep opereren meerdere labels en bedrijven zelfstandig in de markt, ieder met een eigen positionering, doelgroep en identiteit. Onder deze groep vallen de volgende labels:

• Café del Mar
• EARTH Coffee
• Santas Coffee
• Fazenda Specialty Coffee
• YesPlease
• Peeze